Para 4 personas
Puerros a la plancha con puré de calabaza, de Arguiñano: "Perfecta para todos los que empezáis la operación bikini"
Karlos Arguiñano ha elaborado esta receta tan saludable y rica como barata. Con sencillos pasos tendrás listo un recetón increíble que además te puedes permitir si ya estás con la operación bikini.
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Karlos Arguiñano te recuerda que, a la hora de cortar los puerros, es muy importante que el cuchillo esté bien afilado.
Ingredientes, para 4 personas
- 8 puerros
- 200 g de calabaza
- 1 patata
- 16 pistachos pelados
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre
- Sal
- Perejil
Elaboración
Calienta unos 750 ml de agua en una cazuela. Pela la calabaza, córtala en dados e introdúcela en la cazuela. Pela la patata, trocéala (cascándola) y añádela. Sazona, tapa y cocina los ingredientes durante 10-12 minutos. Escurre las hortalizas, ponlas en un vaso batidor y viérteles un poco del caldo de la cocción. Tritúralas con una batidora eléctrica hasta que consigas un puré homogéneo y resérvalo.
Calienta abundante agua en una cazuela grande. Limpia bien los puerros (retirándoles la parte inferior, la superior y 3 capas de hojas). Introdúcelos en la cazuela, sazónalos, tápalos y cuécelos a fuego suave durante 10-12 minutos. Retira los puerros y corta cada uno en 3 trozos.
Calienta una plancha con 2 cucharadas de aceite. Extiende los trozos de puerro y cocínalos durante un par de minutos por cada lado.
Pon los pistachos en un mortero y májalos bien. Vierte el vinagre, 3 cucharadas de aceite, y una pizca de sal. Mezcla los ingredientes y reserva la vinagreta.
Sirve la crema de calabaza y patata en la base de 4 los platos. Pon 6 trozos de puerro en cada uno y alíñalos con la vinagreta. Decora los platos con unas hojas de perejil.
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