Receta fácil y rápida de Karlos Arguiñano: salteado de acelgas con gambas y jamón

Generalmente las acelgas se consumen cocinadas, pero si son muy tiernas también se pueden consumir en crudo.

Ingredientes, para 4 personas

• 1 K de acelgas
• 250 g de gambas
• 2 lonchas de jamón serrano (100g)
• 3 dientes ajo
• 2 cucharadas de salsa de soja
• 1 cucharada de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Perejil

Elaboración

Calienta abundante agua en una cazuela grande hasta que empiece a hervir.

Lava las acelgas, corta las pencas en dados, introdúcelas en la cazuela y cuécelas durante 10-12 minutos. Corta las hojas en juliana, introdúcelas en la cazuela y cuece todo durante 3-4 minutos más. Escúrrelas y reserva por un lado las acelgas y por otro el caldo de la cocción.

Pela los dientes de ajo y lamínalos. Corta el jamón en daditos. Pela las gambas (congela las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo).

Calienta una tartera (amplia y baja) con 4 cucharadas de aceite. Introduce los ajos y rehógalos un poco hasta que empiecen a dorarse. Añade los dados de jamón y las gambas y saltéalos brevemente. Agrega la harina, rehógala durante un par de minutos. Incorpora las acelgas y 150 ml de caldo. Vierte la salsa de soja y cocina la mezcla durante 3 minutos.

Sirve y decora los platos con unas hojas de perejil.