Para 4 personas
Limón serrano con gambas, de Joseba Arguiñano: una receta facilísima con una combinación explosiva de sabores
Joseba nos ha dejado impresionados con esta fabulosa receta que contiene una combinación explosiva de sabores. "Os va a llamar mucho la atención", asegura Karlos Arguiñano.
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En principio el limón serrano se elabora con cítricos, embutidos y huevos, pero ite otras muchas variantes. Hay recetas que llevan cordero, cabrito, atún en aceite por ejemplo gambas como hemos hecho hoy nosotros.
Ingredientes, para 4 personas
- 3 naranjas
- 1 limón
- 140 g de chistorra
- 100 g de butifarra
- 4 lonchas de jamón ibérico
- 4 huevos
- 2 dientes de ajo
- 16 gambas
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
Elaboración
Pela las naranjas y el limón en vivo. Córtalas en rodajas y extiéndelas en 4 platos.
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén. Retira la piel de la butifarra y de la chistorra, e introdúcelas en la sartén. Rehógalas hasta que queden bien tostadas. Escurre y repártelas sobre los cítricos.
Fríe los huevos en la misma sartén donde has rehogado la chistorra y la butifarra. Retíralos y pon uno en cada plato. Pon encima las lonchas de jamón.
Pela las gambas (puedes congelar las cabezas y las cáscaras para hacer un caldo en otra ocasión).
Calienta una sartén con un par de cucharadas de aceite. Pela los ajos, aplástalos, pícalos finamente e introdúcelos en la sartén. Añade las gambas, saltéalas brevemente (30 segundos) y espolvoréalas con un poco de perejil picado.
Sirve 4 gambas en cada plato y decóralos con unas hojas de perejil.
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